Pour réaliser cette terrine pour 6 personnes, il faudra:

• 450g de filet de saumon sans peau
• 600g de fenouil
• 150g de fromage blanc à 0% de M.G.
• 2 blancs d'œufs
• 5g de beurre 1 cuil.à soupe d'aneth ciselé
• 1 pincée de curry sel et poivre

• Commencez par éplucher le fenouil à l'aide d'un couteau économe, puis, coupez-le en petits morceaux que vous ferez cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes.
• Pendant ce temps, coupez en gros cubes 300g de saumon et faites des lanières des 150g restants.
• Une fois que le fenouil est cuit, égouttez le bien car l'eau en surplus rendrait par la suite la terrine liquide.
• Mixez-le jusqu'à ce que vous obteniez une purée homogène et fine (vous en mettrez de côté 3 cuillères à soupe).
• Ajoutez à cette purée, le fromage blanc bien égoutté, le sel, le poivre, une pincée de curry et le blanc d'œuf.
• Mélangez bien tous ces ingrédients ensemble.
• Mixez ensuite ensemble les cubes de saumon avec les 3 cuillères de purée de fenouil que vous aviez mises de côté.
• Ajoutez leur le blanc d'œuf restant, du sel et poivre.
• Mélangez bien l'ensemble.
• Vous pouvez maintenant faire préchauffer votre four 180°C (Th.6), pendant que vous beurrez une terrine de 1 litre.
• Commencez par verser la moitié de la purée de saumon et parsemez dessus la moitié de l'aneth ciselé.
• Continuez en recouvrant de 1/3 de purée de fenouil, puis de la moitié des lanières de saumon et à nouveau d'1/3 de fenouil, la fin des lanières de saumon et le dernier tiers de fenouil.
• Parsemez l'ensemble du reste d'aneth et terminez enfin par le reste de purée de saumon.
• Couvrez et posez la terrine sur un bain-marie chaud. Faites 45 minutes au four.

Cette terrine norvégienne est délicieuse froide et coupée en tranches. Vous pouvez l'accompagner d'une sauce fouettée au fromage blanc à 0% de M.G. à laquelle vous ajouterez de l'aneth coupé en fins morceaux.