Jeudi 20 Novembre 2008

Le principe des neutralisations est de proposer une alimentation équilibrée hypocalorique afin que puisse être enregistrée une perte de poids mais aussi normovolumique afin d'une part, d'éviter le sentiment de faim et d'autre part, de "leurrer l'organisme" de manière à ce que ne soit pas réduite sa dépense énergétique globale. Par ailleurs, ce principe établit et utilise une différence capitale entre la notion d'apport calorique et la notion d'absorption calorique. En effet, à apport calorique égal deux aliments peuvent avoir une absorption différente (quantitative et cinétique) selon leur nature intrinsèque mais aussi selon les aliments auxquels ils ont été associés.

Les résultats obtenus dans mon cabinet à partir de ce principe conduisent à des pertes de poids durables et selon les objectifs envisagés (de 4 à 65kg), ils sont obtenus avec une moyenne de 80%.

Principe

Quatre plats constituent une alimentation française traditionnelle ( entrée, plat principal, légume et fin de repas). Le principe est de considérer et de réguler l'absorption calorique du plat principal (viandes, poissons, œufs et féculents) et de la fin de repas (laitages et fruits) par la qualité et la quantité des fibres apportées par l'entrée (salade verte, crudité, soupe) et par le légume vert cuit. Aussi, chaque aliment reçoit un certain nombre de points susceptibles de le caractériser (grossièrement, points caloriques pour le plat principal et la fin de repas et points "fibres" pour les légumes crus ou cuits). Ces points sont opposés suivant la règle suivante : le nombre de points "caloriques" consommés doit être plus faible que le nombre de points "fibres" consommés. Ainsi, si cette règle est respectée, le sujet aura les assurances suivantes : repas équilibré, volume alimentaire suffisant permettant d'obtenir un état de satiété et évitant une réduction des dépenses énergétiques globales et ration légèrement hypocalorique avec ralentissement et abaissement de l'absorption calorique. Fort de ces assurances, le sujet peut légitimement espérer une perte de poids régulière. En outre, la pratique de cette méthode a mis un avantage insoupçonné ; en effet, les légumes étant les "parents pauvres" de l'alimentation actuelle, les hiérarchiser semble responsabiliser davantage le sujet quant à la construction de son repas et de ce fait, il prend pleinement conscience que le légume consommé s'intègre idéalement au sein de son repas ce qui lui permet de bien mieux l'accepter.

Détermination des points "légumes verts crus et cuits"

Indice de neutralisation (I) : cet indice rapporte la quantité de fibres présente dans 100 g de légume vert à son apport calorique. Par exemple, 100 g d'épinards apportent  23 calories et contiennent 2.3 g de fibres, l'indice de neutralisation de ce légume est donc de 8.5. A partir de cette détermination, chaque légume reçoit un certain nombre de points correspondant à son indice.  Une correction peut être apportée en fonction des caractéristiques propres de chaque aliment.

Aliment	Calories 100 g	Fibres 100 g	I	Equivalence 1 à 5
Poireau	60	2.7	22.2	1
Asperge	19	1.3	14.6	2
Céleri	17	1.4	12.1	2
Tomate	27	1.5	18.0	1
Bette	20	2.1	9.5	3
Carotte	45	1.9	23.7	1
Betterave	27	2.9	9.3	1
Navet	27	1.8	15.0	2
Radis	17	2.2	7.7	4
Concombre	13	0.7	18.6	1
Poivron	27	2.0	13.5	2
Courge	20	1.6	12.5	2
Aubergine	27	1.5	18.0	1
Chou	21	1.7	12.3	2
Endive	15	3.0	5.0	5
Epinard	23	2.7	8.5	4
Laitue	12	1.5	8.0	4
Mâche	19	1.7	11.1	3
Cresson	12	2.6	4.6	5
Haricot vert	24	3.0	8.0	4
Chou de Bruxelles	39	4.3	9.1	3
Fenouil	31	3.3	9.4	3
Brocoli	20	2.7	7.4	4

Modification du nombre de points

Certaines raisons médicales peuvent motiver une modification du nombre de points. Par exemple,  pour une personne suivant un traitement comportant un antivitaminique K (type Previscan, Sintron), les aliments riches en vitamines K seront "déclassés". Ainsi, le nombre de points donnés aux épinards sera de 1 alors que sa valeur initiale avait été définie à 5 (bien évidemment, dans un cas extrême, l'aliment pourra être supprimé). A l'inverse, certains aliments peuvent être favorisés (exemple : le poireau chez une personne faisant de la rétention d'eau recevra un nombre de points plus élevé). 

Détermination des points "plat principal" et "dessert"

Cette détermination dépend essentiellement de l'apport calorique de chaque aliment mais elle peut être largement nuancée par les caractéristiques propres du sujet. Par exemple, une personne hypercholesterolémiante sera soumise à un système avec points abaissés pour les poissons (et notamment les poissons gras) et points réhaussés pour les œufs, viandes grasses et fromages gras. D'une autre façon, une personne ayant des habitudes alimentaires délaissant les laitages recevra un système de points favorisant leur consommation.

Cas des féculents

Considérés classiquement en tant que légumes d'accompagnement, les féculents en tant que tels présentent l'inconvénient d'être très caloriques. Aussi, s'ils sont maintenus dans les régimes traditionnels, les portions sont souvent trop faibles pour satisfaire le consommateur. Dans cette méthode, ils peuvent être utilisés de manière différente c'est à dire en tant que plat principal au même titre qu'une viande ou qu'un poisson. Ainsi, la portion  plus copieuse permet d'éviter un sentiment de frustration. Par ailleurs, le sujet effectue moins souvent des repas comportant de la viande et réduit donc sa consommation en graisses animales saturées ce qui peut, dans de nombreux cas, constituer un avantage majeur. Enfin, pour certaines personnes, notamment les diabétiques insulino-dépendants, ces féculents réintègrent  la catégorie "légumes" en raison de la nécessité d'apporter un sucre à index glycémique bas à chacun des repas.  

Conclusion

Le système de neutralisation ne se démarque pas des connaissances actuelles dans le domaine de la nutrition mais propose une lecture suffisamment différente de ces connaissances pour que soient évités les pièges habituels qui conduisent le plus souvent à l'échec des régimes. L'indice de neutralisation est déterminé à partir de données connues (apport calorique, quantité de fibres)