Avec l'automne et les premières fraicheurs, la soupe fait un retour en force dans les chaumières. On ne vantera jamais assez les vertus de ce plat ancestral car il apporte vitamines, minéraux, et fibres, hydrate l'organisme et procure un état de satiété.
Si la présence des poireaux, carottes, navets, choux, oignons,céleris et autres légumes du jardin n'est pas à remettre en cause, la pomme de terre en revanche peut être remplacée par la courgette qui a l'avantage d'être moins calorique et qui a propriété d'épaissir la soupe de façon tout à fait satisfaisante.

Nous le savons tous : les gâteaux-apéritifs sont très caloriques et il faut, bien sûr, s'efforcer d'éviter cacahuètes, pistaches et autres noix de Pécan. Mais par quoi les remplacer ?

La consommation d'olive marque une amélioration.

Mais dans le monde de l'olive, la couleur a son importance et si en musique une blanche vaut deux noires, ici, une noire vaut trois vertes ! En effet, les olives vertes sont trois fois moins caloriques que leurs homologues noires. De fait, les olives vertes sont mieux indiquées à ceux qui souhaitent surveiller leur ligne. Pour information, on signalera que les olives vertes restent toutefois assez caloriques puisqu'elles apportent environ 120 calories pour 100 g (soit environ une dizaine d'olives) tandis que les olives noires apportent 360 calories pour 100 g. Notons à titre de comparaison que 100 g de cacahuètes apportent environ 600 calories !

Avec le retour des beaux jours, le poulet fait un retour en force fracassant que ce soit sur les barbecues ou consommé froid lors d'un pique-nique. Une petite règle simple est de préférer le blanc pris au dessus de la carcasse. En effet, il contient moins de matières grasses que la viande contenue dans les ailes, le pilon ou les cuisses. Par ailleurs, chacun sait que la peau est à proscrire car elle est riche en acide gras saturés et cholestérolémiante.

Voici le temps de l'astuce-recette. Faire revenir dans un peu d'huile d'olive, carrés de jambon blanc et oignons. Parallèlement, préparer des pommes de terre à la vapeur. Les faire très rapidement revenir dans la préparation d'huile d'olive, saler, poivrer et napper de concoillote au moment de servir.
On est bien loin de l'apport calorique de la tartiflette et c'est pourtant succulent.

La concentration de la vitamine C est beaucoup plus importante à l'extérieur d'un fruit que dans ses parties les plus centrales. Dès lors, un épluchage un peu trop grossier peut faire perdre jusqu'à 25% d'apport vitaminique.
Or, la vitamine C est l'un des atouts prépondérants du fruit. Aussi est-il impératif de soigner son épluchage. Même si ce n'est pas l'usage, le moyen le plus efficace est d'utiliser un économe pour les pommes et les poires: Faites le test, l'épluchage est plus facile, plus rapide et plus fin.

Il existe plusieurs petites techniques simples pour parfumer les grillades. On peut par exemple, frotter la viande à griller d'ail écrasé ou de feuille de sauge ou de laurier ou encore d'un mélange de persil et d'estragon.

Si cette viande est grillée au Barbecue, il est aussi possible de saupoudrer la braise d'herbes aromatiques.

Nul n'ignore l'importance de manger lentement et de mastiquer longtemps ses aliments. Mais comme chacun le sait également, peu d'entre nous respectent cette règle majeure de la diététique humaine. Parmi les techniques plus ou moins farfelues qui permettent de ralentir le repas, il en est une qui retient l'attention. Cette technique consiste à répartir les aliments d'un plat dans un bac à glaçons lequel fera donc office d'assiette compartimentée. Il suffit de définir un temps de consommation (par exemple 30 secondes) entre deux compartiments et la prise de repas s'effectuera plus lentement.Le système est certes un peu barbare mais fait réellement preuve d'efficacité.

Un yaourt à 0% MG n'apporte pas de matières grasses. Merci Monsieur De la Palisse ! Mais savez-vous quel est le taux de matière grasse d'un yaourt nature ? Moins de 10% s'il est rapporté à la masse sèche et moins de 1% si l'on considère la masse totale (c'est à dire les nutriments et l'eau). En conséquence, dans la plupart des cas, il est complètement injustifié de consommer un yaourt 0% MG (sinon pour se donner bonne conscience) d'autant que ces yaourts sont généralement consommés fruités donc sucrés. Il vaut donc mieux un yaourt nature non sucré qu'un yaourt 0% MG fruité.

Les études sur le sujet se multiplient, il nous faut donc en parler : le café ferait maigrir. On connaissait les effets digestifs, stimulants et laxatifs de la caféine ; on lui accorde aujourd'hui une nouvelle propriété, celle d'activer la thermogenèse de l'organisme c'est à dire d'augmenter la combustion des calories et notamment la dépense énergétique basale (dépense au repos) de 10% environ. Ainsi 300 à 400 calories peuvent être consommées chaque jour sans activité physique supplémentaire. En conséquence, 3 ou 4 tasses par jour (mais pas plus) peuvent être conseillées.

Vous êtes invité ce soir à prendre l'apéritif. Vous êtes en phase de perte de poids et cela vous ennuie un petit peu. Voici un petit truc tout simple : juste avant de vous y rendre, consommez des fibres (type Wasa 24% fibres ou Cracottes aux céréales complètes ou encore une tranche de pain complet). Ainsi, lorsque vous consommerez votre apéritif, ces fibres diminueront l'absorption alcoolique et l'absorption sucrée et votre boisson vous "coûtera moins cher".

La pomme de terre cuite à l'eau aura une vitesse d'absoption calorique plus lente si elle est consommée entière et aura donc moins d'incidence sur le poids car l'organisme saura mieux gérer l'apport glucidique. Ainsi, il est préférable de consommer une pomme de terre "robe des champs" plutôt qu'une purée de pommes de terre (sans prendre en compte par ailleurs l'apport du lait). L'explication en est simple : la dénaturation de l'amidon contenu dans la pomme de terre va conduire à la formation de petits glucides qui seront plus rapidement absorbés.

Il y a des aliments pour lesquels on a une certaine faiblesse et si l'on se laisse aller, rapidement leur consommation va vers l'exagération.
Pour les uns, le chocolat va être le principal aliment concerné, pour les autres, ce sera le fromage et pour d'autres encore, il s'agira du pain.
La technique qui consiste à éliminer totalement ces aliments trop choyés n'est pas une bonne technique car elle fait appel de façon trop prononcée à un effort affectif et, en conséquence, ne sera pas durable. Il faut plutôt se permettre cet aliment mais le préparer méticuleusement sous forme de ration autorisée et ce, avant le repas de façon à ce qu'aucune tentation supplémentaire n'intervienne par la suite. Certes, l'avantage n'est que psychologique mais il peut être déterminant.

La surface à tartiner d'un morceau de pain est plus de deux fois plus faible lorsque ce morceau de pain a été coupé dans le sens de la longueur plutôt que dans le sens de la largeur (calcul effectué à partir d' un segment de pain assimilé à un cylindre de 15 cm de longueur et 8 cm de diamètre coupé en deux dans le sens de la longueur d'une part et tranché en tartines de 1,5 cm d'épaisseur d'autre part).
Sachant qu'une bonne quantité de pain est indispensable au petit déjeuner et qu'il faut lui accompagner une quantité limitée de beurre, voilà un moyen simple de répondre à ces deux exigences.

L'huile est l'aliment le plus calorique puisqu'elle contient 99% de lipides. Constituant de base d'une vinaigrette, il est toujours souhaitable de limiter sa présence.On peut par exemple en remplacer une partie par de l'eau. Un autre moyen est d'utiliser du lait ½ écrémé ce qui a pour effet de diminuer notablement le coût calorique de la vinaigrette. Celle-ci s'en trouvera plus fluide et ne perdra pas ses qualités organoleptiques.

Chacun sait qu'une carence en fer présente des conséquences non négligeables sur l'organisme (fatigue, pâleur de la peau, ongles cassants, cheveux rares) et retentit sur la synthèse des globules rouges.
Un certain nombre d'aliments sont pourvoyeurs de fer mais tous n'ont pas la même capacité de bio-assimilation.
Ainsi, le fer contenu dans les lentilles sera 5 à 7 fois moins retenu par l'organisme que celui contenu dans une viande. Il existe un moyen d'augmenter cette bio-assimilation : consommer un fruit (kiwi, orange, fraises, …) au même repas qu'un plat de lentilles (ou de haricots blancs), la vitamine C favorisant une meilleure fixation du fer.
Cela permet à ceux qui mangent peu de viande d'optimiser leur consommation et d'éviter une carence martiale.

Avec les beaux jours reviennent ces petits plaisirs de l'été qu'on ne saurait manquer sous aucun pretexte. Les soirées-barbecues en sont les dignes représentantes. Seulement voilà, c'est aussi l'occasion de manger des viandes trop grasses donc diététiquement, il y a matière à discussion !
Un moyen facile de ne pas manger gras est de préparer des brochettes de poulet ou de dinde. Cependant, la viande est sèche donc peu agréable.
Pour éviter cet inconvénient, faire mariner les morceaux de viande 24 heures dans du yaourt ou du fromage blanc. Rajouter des herbes pour la marinade.
Après cuisson, la viande sera moelleuse et imprégnée de votre préparation et retrouvera les qualités diététiques recherchées.

L'œuf dur possède une particularité dans l'éventail alimentaire à savoir que le coût de dépense de digestion est plus élevé que son propre apport calorique. Il s'inscrit donc parfaitement dans un régime diététique d'autant qu'il possède des protéines de très bonne qualité.
Cette propriété n'est plus valable lorsque la cuisson est incomplète donc ne s'applique pas aux omelettes, œufs au plat ou à la coque.
Par ailleurs, il faut en modérer sa consommation notamment pour les personnes souffrant d'hypercholestérolémie car l'œuf est très riche en cholestérol.

Le ketchup est un produit salé, sucré donc peu recommandable. Cependant, on peut le fabriquer soi-même en le modifiant. Pour cela, il faut du concentré de tomates, du sel de potassium et sodium (ce n'est pas un sel médical, on le trouve en grande surface), un peu d'aspartame en guise de sucre, un poil de moutarde et du tobasco. Le ketchup est reconstitué et il ne présente plus les inconvénients de son équivalent commercial. Chacun aura la liberté de fixer ses proportions en fonction de ses goûts.

Vous avez très envie d'une raclette mais le moins que l'on puisse dire est que ce n'est pas diététique. Il existe pourtant un moyen d'abaisser son coût calorique : ne faire fondre qu'une moitié de fromage à raclette dans la coupelle antiadhésive et dix à quinze secondes avant la fin de chauffe compléter avec de la cancoillote à 4 % de matière grasse. Le goût en sera modifié mais restera tout aussi agréable.
Ne pas oublier cependant que même allégée, cette raclette reste … une raclette

Au delà de toute considération gustative, il est toujours conseillé de cuire les pâtes le moins longtemps possible afin de préserver leur qualité essentielle à savoir d'être des glucides lents.
En effet, il a été démontré qu'un temps de cuisson trop élevé accélérait leur vitesse d'absorption intestinale, les rendant ainsi"un peu moins lentes".Voilà un argument de plus à porter à l'actif des amateurs de pâtes "al dente".

Les pâtes sont des glucides lents. Si l'on apporte un peu de beurre ou une quelconque autre matière grasse, on ralentit la vitesse d'absorption intestinale et glucides lents, les pâtes deviennent glucides très lents. Cela permet à l'organisme de mieux les utiliser et de réguler la glycémie (c'est à dire le niveau de sucre dans le sang). En conséquence, on pourrait affirmer dans ce contexte qu'une noisette de beurre est un instrument de régime. La même refléxion peut s'appliquer aux autre féculents. Veiller cependant à ce que les apports en matière grasse restent raisonnables et soient effectués après cuisson.

Le fait de combiner au sein d'un même plat, un féculent (par exemple du riz) et un légume sec (par exemple des lentilles) permet de compenser l'absence de viande.
Les viandes sont surtout reconnues pour la qualité de leurs protéines et pour la présence de l'ensemble des acides aminés indispensables c'est à dire ceux que l'organisme est incapable de fabriquer. Aucun féculent ne possède cette qualité. Il en est de même pour les légumes secs. En revanche, si l'on combine ces aliments, les carences de l'un seront compensées par l'autre et inversement.
Ainsi un complexe riz-lentilles présentera les avantages d'une viande à savoir une qualité protéique comparable sans en avoir les inconvénients c'est à dire qu'il n'apportera pas les graisses animales indésirables.

La chose est entendue, le chocolat est calorique.
Néanmoins, c'est bon et une privation systématique peut être perçue comme trop frustrante.
Donc, si une envie irrépressible vous prend, quelques règles doivent être respectées : d'abord préférer le chocolat noir fort en cacao, le moins sucré possible.
Ensuite, se limiter à une ration raisonnable préalablement définie afin d'éviter tout débordement compulsif.
Enfin, accolez la prise à la fin d'un repas lequel repas devra comporter un légume vert à indice de neutralisation élevé (épinards, haricots verts, endives cuites, salade verte, bettes, brocoli, oseille).