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Taboulé d'endives |
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Pour 4 personnes : 4 endives, 200 g de semoule de couscous, 150 g de pastèque, 2 citrons, 2,5 verres d'eau tiède, 6 oignons blancs, 2 cuillérées à soupe de pois chiches, 2 cuillérées à soupe de menthe, 2 tomates bien fermes, sel, poivre.
- Versez la semoule dans un grand saladier. Ajoutez le jus de citron et les verres d'eau tiède. Couvrez et mettez au réfrigérateur pendant une heure environ jusqu'à ce que la semoule soit bien gonflée.
- Coupez les endives en lanières, la pastèque et les tomates en gros dés. Coupez finement les oignons blancs.
- Ajoutez tous ces ingrédients à la semoule, ainsi que les pois chiches, l'huile d'olive et la menthe. Salez et poivrez. Remuez
- Couvrez et placez au réfrigérateur pendant une heure en n'oubliant pas de remuer régulièrement.
- Servez frais
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Omelette à la ciboulette |
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Pour 3 personnes :
six œufs - 2 cuillères à soupe de mie de pain imbibée de lait écrémé - une cuillère à soupe de crème fraîche à 15%MG - 2 cuillères à soupe de ciboulette coupée menue aux ciseaux - sel - poivre.
- Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes
- Battre sans brutalité les blancs salés
- Incorporer les jaunes, la mie de pain, la crème fraîche et le poivre
- Battre au fouet légèrement
- Mélanger les deux saladiers de 3 ou 4 tours de fouet seulement
- Cuire l'omelette baveuse. A ce moment, saupoudrer la ciboulette sur une moitié, replier l'autre dessus.
- Servir de suite
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Thon à la provençale |
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Une belle tranche de thon - 1 tranche de citron - 2 petites feuilles de laurier - 3 gousses d'ail -
2 oignons - 2 tomates - 3 carottes - 1 verre de vin blanc - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Faire dégorger le thon dans de l'eau vinaigrée pendant une dizaine de minutes. Dans une petite cocotte, étaler les oignons émincés, les gousses d'ail émincées, les tomates épépinées et coupées en tranches, les carottes en rondelle, la tranche de citron. Disposer le thon sur ce lit puis deux feuilles de laurier.
- Saler et poivrer largement, arroser d'huile d'olive et de vin blanc
- Faire frémir à feu doux. Ne couvrir la cocotte que lorsque la moitié du liquide sera évaporée. Retourner la tranche avec soin à mi-cuisson. Compter une bonne heure à petits frémissements.
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Coupelle
aux litchies |
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Pour 2 personnes : 200g de litchies frais, 1 kiwi, 200g de fromage blanc
0% de MG, 1 cuillère à soupe d'édulcorant, 1 cuillère à soupe de groseilles.
Pelez, dénoyautez et coupez en lamelles les litchies. Pelez et coupez
en tranches fines le kiwi. Mélangez ensemble le fromage blanc, l'édulcorant
et les lamelles de litchies.
Versez la préparation dans des coupelles en intercalant avec les tranches
de kiwis. Terminez par quelques tranches de kiwis et quelques groseilles.
Servez très frais.
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Mousse au citron |
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Pour 2 personnes : 1 feuille de gélatine, ½ citron jaune non traité, 1 œuf, 1 cuillère à soupe d'édulcorant spécial cuisson, 100g de fromage blanc 0% de MG.
Faites tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide et râpez le zeste du citron.
Séparez le blanc du jaune de l'œuf. Au jaune, ajoutez l'édulcorant, le zeste et 30g de fromage blanc. Fouettez l'ensemble jusqu'à obtenir une préparation lisse jaune paille.
Faites chauffer sur feu doux 2 minutes la préparation précédente, puis incorporez hors du feu la gélatine égoutée. Mélangez jusqu'à dissolution.
Fouettez le fromage blanc restant et incorporez-le à la crème au citron. Montez le blanc en neige et ajoutez-le délicatement à la crème au citron. Mettez au frais.
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Bouillon
d'ailerons de poule aux moules |
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 Cette
soupe est à la fois simple à réaliser et bon marché. Bien que la cuisson
soit assez longue, la préparation reste rapide.
Pour réaliser ce bouillon pour 6 personnes, il faudra :
- 1,5 kg d'ailerons de volaille
- 1 kg de moules
- 2 oignons
- 1 tête d'ail
- 4 branches de céleri
- 2 échalotes
- 6 brins de ciboulette
- 6 brins de cerfeuil
- 1 bouquet garni (thym, romarin, laurier)
- poivre en grains
- sel, poivre
Epluchez les oignons, les échalotes et la tête d'ail. Portez à ébullition
3 litres d'eau. Plongez-y les ailerons de poulet, les oignons, les échalotes,
la tête d'ail, le céleri, le bouquet garni et ½ cuillère à café de poivre
en grains. Couvrez la casserole et laissez cuire 2 heures à feu très doux.
Attention, un feu rapide ferait se troubler le bouillon.
Une fois le bouillon cuit, décortiquez les moules et faites-les ouvrir
3 minutes dans une sauteuse sur feu très vif. Mettez le jus de cuisson
à part et décortiquez les moules en prenant soin d'en garder quelques
unes pour décorer le bouillon. Filtrez le jus de cuisson. Répartissez
les moules dans des bols arrosées d'un peu de ce jus. Passez ensuite le
bouillon cuit (en enlevant les ailerons de volaille), portez-le à ébullition,
salez et poivrez. Pour terminer, versez le bouillon dans les bols, parsemez
de fines herbes et ajoutez les quelques moules entières que vous aviez
réservées pour la décoration.
Servez aussitôt.
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| L'avis de Claude GODARD : cette recette a la particularité de ne comporter
ni beurre, ni crème, ni huile et se trouve donc être peu calorique. Par
ailleurs, la présence d'ail, d'échalote et et d'oignons lui confère des
propriétés nutritionnelles intéressantes. |
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Lapin à la méridionale |
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| Ce lapin à la méridionale allie à la fois la simplicité
et la légereté. Vous pourrez sans problème utiliser cette
recette lors d'un dîner et présente l'avantage de le préparer
à l'avance. La maîtresse de maison aura ainsi un peu plus
de temps à consacrer à ses invités qui dégusteront un
petit peu de soleil du Sud à travers ce lapin cuisiné
aux herbes. |
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Pour réaliser ce plat pour 6 personnes, il faudra :
- 1 lapin
- 4 échalotes
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- herbes de Provence
- sel, poivre
Pour la marinade :
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- le jus d'un citron
- 1 cuillère à soupe de vin blanc
- 4 gousses d'ail
- romarin, sauge
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Une demi-journée avant la cuisson du plat, préparez
la marinade.
Mettez dans un plat tous les ingrédients nécessaires
(huile d'olive, jus de citron, vin blanc, ail, romarin,
sauge) et ajoutez les morceaux de lapin.
Le lendemain, égouttez la viande et essuyez-la en mettant
de côté le jus de la marinade.
Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de lapin
dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites-les
dorer sur toutes les faces.
Puis, dans un plat allant au four, déposez le lapin,
mouillez avec le jus filtré de la marinade.
Ajoutez les échalotes hachées, salez, poivrez.
Faites cuire à four chaud pendant 1 heure 30 et 10 minutes
avant de servir, soupoudrez d'herbes de Provence.
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Au moment de servir, dressez les morceaux de lapin
sur un plat et vous pouvez même rajouter quelques rondelles
de citron.
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L'avis de Claude GODARD
Ce plat principal original et riche en
ail (alicament de la semaine du 24 mars) constitue un
moyen idéal de manger du lapin, viande maigre trop souvent
consommée en préparations inadéquates (civet de lapin,
lapin à la crème). Accompagner d'un légume vert à fort
pouvoir de neutralisation.
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Terrine Norvégienne |
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| Cette entrée est simple à réaliser et très sympa à
servir lors d'un dîner. Elle présente également l'avantage
de se préparer plusieurs heures avant de la déguster ce
qui est très pratique pour la maîtresse de maison. |
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Pour réaliser cette terrine pour 6 personnes, il faudra
:
- 450g de filet de saumon sans peau
- 600g de fenouil
- 150g de fromage blanc à 0% de M.G.
- 2 blancs d'œufs
- 5g de beurre 1 cuil.à soupe d'aneth ciselé
- 1 pincée de curry sel et poivre
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Commencez par éplucher le fenouil à l'aide d'un couteau
économe, puis, coupez-le en petits morceaux que vous
ferez cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, coupez en gros cubes 300g de saumon
et faites des lanières des 150g restants.
Une fois que le fenouil est cuit, égouttez le bien
car l'eau en surplus rendrait par la suite la terrine
liquide. Mixez-le jusqu'à ce que vous obteniez une purée
homogène et fine (vous en mettrez de côté 3 cuillères
à soupe). Ajoutez à cette purée, le fromage blanc bien
égoutté, le sel, le poivre, une pincée de curry et le
blanc d'œuf. Mélangez bien tous ces ingrédients ensemble.
Mixez ensuite ensemble les cubes de saumon avec les
3 cuillères de purée de fenouil que vous aviez mises
de côté. Ajoutez leur le blanc d'œuf restant, du sel
et poivre. Mélangez bien l'ensemble.
Vous pouvez maintenant faire préchauffer votre four
à 180°C (Th.6), pendant que vous beurrez une terrine
de 1 litre. Commencez par verser la moitié de la purée
de saumon et parsemez dessus la moitié de l'aneth ciselé.
Continuez en recouvrant de 1/3 de purée de fenouil,
puis de la moitié des lanières de saumon et à nouveau
d'1/3 de fenouil, la fin des lanières de saumon et le
dernier tiers de fenouil. Parsemez l'ensemble du reste
d'aneth et terminez enfin par le reste de purée de saumon.
Couvrez et posez la terrine sur un bain-marie chaud.
Faites 45 minutes au four.
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Cette terrine norvégienne est délicieuse froide et
coupée en tranches. Vous pouvez l'accompagner d'une
sauce fouettée au fromage blanc à 0% de M.G. à laquelle
vous ajouterez de l'aneth coupé en fins morceaux.
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L'avis de Claude GODARD
Ce plat dominé par le saumon est particulièrement
indiqué aux personnes souffrant d'un taux de cholestérol
élevé. En effet, le saumon est un poisson gras et la
graisse du saumon abaisse le taux de cholestérol.
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Tutti Frutti Meringue |
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| Il est toujours difficile de terminer un repas avec
un dessert alliant légèreté et gourmandise. Le tutti frutti
meringué combine ces avantages et, en plus, ces coupes
de fruits sont très faciles à réaliser. |
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Pour réaliser ce dessert pour 4 personnes, il faudra
:
- 600g de rhubarbe
- 150g de framboises
- 3 cuillères à soupe d'édulcorant (de cuisson)
- 2 blancs d'œufs
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Epluchez puis lavez la rhubarbe. Coupez ensuite les
tiges en deux dans le sens de la longueur et enfin en
bâtonnets de 5 cm de long.
Mettez dans une casserole ces bâtons de rhubarbe avec
deux cuillères à soupe d'édulcorant spécial cuisson
et ajoutez 2dl d'eau. Couvrez et faites cuire 5 minutes.
Après ce temps, égouttez bien la rhubarbe et laissez
la refroidir.
Vérifiez bien le goût de la rhubarbe et ajoutez si
nécessaire un peu d'édulcorant. Lavez ensuite délicatement
le framboises à l'au froide et égouttez-les soigneusement.
Préchauffez le grill du four et pendant ce temps répartissez
la rhubarbe et les framboises dans quatre petites coupelles
allant au four.
Montez les deux blancs en neige très ferme et ajoutez
très délicatement à la fin une cuillère à soupe d'édulcorant.
Répartissez la meringue sur les fruits. Mettez les coupelles
au four et gratinez quelques minutes le temps que la
meringue se colore.
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Servez ce tutti frutti meringué encore tiède. Ce dessert
très faiblement calorique, propose de plus une présentation
très originale.
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L'avis de Claude GODARD
On ne connaît pas d'inconvénients à consommer
une salade de fruits quelle qu'elle soit. L'association
judicieuse et originale de la rhubarbe et de la framboise
permet un cocktail minéral et vitaminique intéressant
(vitamine C, provitamine A, calcium et potassium). Par
ailleurs, les blancs riches en acides aminés essentiels
et très pauvres en lipides complètent idéalement ce
dessert.
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Soupe aux foies de volailles |
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| Vous êtes fatigué, vous manquez de fer, … |
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Pour réaliser cette soupe, il faudra :
foies de volailles, chou, tomates, lentilles,
poivron, sel, aromates à loisir
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Cuire à la vapeur les foies puis les faire revenir
rapidement à la poêle dans un peu de margarine.
Dans une grande casserole d'eau bouillante, faire cuire
pendant une bonne demi-heure les légumes puis les mouliner
seul ou avec les foies de volailles.
Saler modérément.
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L'avis de Claude GODARD
Cette préparation riche en fer (foies,
lentilles) est anti-anémique. Les lentilles, par ailleurs,
riches en vitamines B9 et B12 s'inscrivent paefaitement
dans une composition anti-fatigue.
Enfin, on conseillera de terminer le repas par un fruit,
de préférence un fruit rouge ou un agrume, la vitamine
C améliorant considérablement l'assimilation en fer.
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Soupe du maraîcher |
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| Vous avez mal aux jambes, vous avez des problèmes circulatoires,
vous faites de la rétention d'eau, … |
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Pour réaliser cette soupe, il faudra :
Chou, poireau, tomates, céleri branche,
thym, sel enrichi en potassium, aromates (raisonnablement)
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Couper les légumes en petit morceaux et laisser cuire
pendant une bonne demi-heure dans une casserole d'eau
bouillante.
Mouliner l'ensemble.
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L'avis de Claude GODARD
Cette préparation riche en potassium
lui confère d'indéniables propriétés drainantes. Il
est préférable de la mouliner afin de ne pas perdre
les minéraux extraits des légumes. La présence des courgettes
dans cette composition est due à leurs propriétés liantes
qui permettent d'épaissir la soupe. On recommandera
enfin une consommation le midi ou le soir si le repas
est pris suffisamment tôt en raison des propriétés diurétiques
de cette soupe.
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Soupe du réconfort du sportif |
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| Vous avez produit un effort sportif, vous souffrez
de crampes musculaires ... |
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Pour réaliser cette soupe, il faudra :
Chou, pomme de terre, tomates, brocoli
ou épinards, haricots blancs, sel, eau riche en calcium
(exemple : Taliens ou Contrex).
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Couper les légumes en petit morceaux et laisser cuire
pendant une bonne demi-heure dans une casserole d'eau
bouillante.
Mouliner l'ensemble.
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L'avis de Claude GODARD
Après un effort, la consommation d'une
soupe sera la bienvenue pour réhydrater l'organisme.
La perte d'eau s'accompagnant d'une perte de minéraux,
il est donc nécessaire de constituer une soupe assez
variée et comprenant notamment du calcium, du magnésium
et du zinc. Ne pas hésiter à utiliser une eau minérale
riche en calcium pour la cuisson. Par ailleurs, une
demi-heure avant la consommation de cette soupe, le
sportif pourra boire deux verres d'eau gazeuse afin
de limiter les pertes minérales.
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Soupe du provençal |
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| Vous êtes constipé |
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Pour réaliser cette soupe, il faudra :
Epinards, tomates, citrouille, aubergine,
sel
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Couper les légumes en petit morceaux et laisser cuire
pendant une bonne demi-heure dans une casserole d'eau
bouillante.
Mouliner l'ensemble sans les tomates puis les rajouter
après les avoir pelées et épépinées.
Saler très raisonnablement.
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L'avis de Claude GODARD
D'autres compositions peuvent être proposées.
Celle-ci présente l'avantage d'une certaine richesse
en fibres solubles permettant ainsi une augmentation
du volume et meilleure hydratation des selles.
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Soupe de jeannot |
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| Vous êtes diarrhéique |
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Pour réaliser cette soupe, il faudra :
Carottes, riz, yaourt, sel
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Couper les carottes en petit morceaux, ajouter une
poignée de riz et laisser cuire une demi-heure dans
l'eau bouillante.
Mixer l'ensemble puis servir en intégrant éventuellement
un yaourt.
Saler.
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L'avis de Claude GODARD
La carotte est le principal légume régularisateur
du transit intestinal en cas de diarrhée.
Ne pas oublier de boire abondamment afin
de compenser les pertes minérales.
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